Riccardo Merli ha lasciato la Lombardia e la cucina stellata dell’Olmo di Cornaredo per aprire un ristorante in Liguria. Il nuovo progetto si chiama Petricore e si trova a Lingueglietta, frazione di Cipressa, nell’entroterra della provincia di Imperia.
Lo chef, 36 anni, ha spiegato che la decisione è maturata insieme alla moglie Elena, dopo il matrimonio e il trasferimento a Cipressa. La coppia, secondo quanto riportato nel materiale disponibile, ha trovato casa vicino al mare e ha colto l’opportunità di rilevare la precedente gestione del ristorante-bar del borgo, distante pochi minuti dalla loro abitazione.
Il passaggio segna la fine di una lunga esperienza nelle grandi cucine. Merli ha lavorato per 15 anni con Davide Oldani, che gli aveva affidato l’Olmo di Cornaredo, e in passato ha trascorso anche un periodo professionale con Alain Ducasse a Montecarlo.
Il cuoco ha descritto la scelta come un cambiamento di vita e non come una fuga dalla precedente esperienza. Milano e la Lombardia, ha spiegato, gli hanno dato molto, ma il desiderio di vivere vicino al mare e di costruire un ristorante più adatto a una dimensione familiare ha finito per prevalere.
Al Petricore i prezzi annunciati sono compresi, in media, tra 14 e 15 euro per gli antipasti, 18 e 20 euro per i primi, 22 e 23 euro per i secondi e 5 e 6 euro per i dolci.
Quanto all’eventualità di conquistare nuovamente una stella Michelin, Merli non la esclude, ma ha chiarito che non rappresenta l’obiettivo iniziale del nuovo ristorante. La priorità, ha spiegato, è proporre una buona cucina.
