La caramella Rossana compie cento anni. Nata nel 1926 da un’idea di Luisa Spagnoli, la storica confetteria viene celebrata con un dessert ideato dal pastry chef Angelo Guarino.
La caramella è caratterizzata da un guscio di zucchero e da un ripieno morbido a base di latte concentrato, cioccolato bianco, nocciole e mandorle. Il nome Rossana sarebbe un omaggio a Roxanne, la donna amata da Cyrano de Bergerac.
Il dolce dedicato al centenario è una mousse alla Rossana con un cuore al passion fruit. La creazione fa parte del menu del ristorante di Palazzo Acampora, ad Agerola, in provincia di Napoli.
Guarino ha raccontato che la passione per la caramella gli è stata trasmessa dal padre Vincenzo, chef della Corte degli Dei di Agerola. «Alla composizione tradizionale, ho voluto aggiungere una nota» per esprimere il legame personale con il prodotto, ha spiegato il pasticcere.
Secondo i dati citati di Unione Italiana Food, un italiano su tre conserva un ricordo della Rossana tra le golosità più amate. Nel tempo, oltre alla versione tradizionale, sono state sviluppate anche varianti come il gelato.
